J.Bouchon

Виноград сорта Паис пришел в Чили с Канарских островов в XVI веке, ассимилировался и стал давать свежие, сочные вина с ярко выраженным характером. Компания J. Bouchon ежегодно создает из него "Паис Сальвахе". Причем для изготовления используется урожай дикого винограда, свободно растущего в прибрежной зоне долины Маули. Его лозы не были окультурены и не подвергаются сельскохозяйственной обработке. Они растут вперемешку с зарослями шиповника и других кустарников, а также плетутся по деревьям, которые заполняют овраги и холмы. Это и есть пример чистейшего органического и устойчивого виноградарства. Сбор урожая проходит в последнюю неделю апреля с использованием лестниц, ведь высота лозы иногда достигает 5 метров.