La Raia

Урожай собирается вручную в конце сентября. Слегка перезрелые золотисто-желтые ягоды позволяют получить вино со сложным ароматом, наполненным нотами спелых фруктов, меда и цукатов. Далее виноград транспортируют на винодельню и подвергают гребнеотделению. После мягкого прессования сусло подвергается статической декантации при низких температурах без каких-либо добавок в резервуарах из нержавеющей стали. Использование этого материала позволяет избежать микробиологических изменений, которые могут поставить под угрозу качество этого биодинамического белого вина. Умеренный контакт с кислородом и пристальное внимание виноделов на всех этапах производства помогают будущему вину сохранить оригинальные черты сорта и терруара. Алкогольная ферментация длится в среднем 25 дней и проходит при контролируемой температуре в стальных чанах. Затем вино переносится в другой резервуар из нержавеющей стали, где оно остается, как того требует производственная спецификация, в течение шести месяцев. По завершении выдержки La Raia, Gavi Riserva DOCG бутилируется и остается "отдыхать" в бутылках еще 6 месяцев перед реализацией. Такая методика дает приятное, питкое вино с хорошим потенциалом хранения.