Martine et Jean-Louis Giornal/La Durbane

Виноград собирают со старых лоз возрастом около 60 лет, растущих на характерной для Шатонеф-дю-Пап почве, покрытой крупной галькой. Эти камни днем накапливают солнечное тепло, а ночью медленно отдают его лозам, помогая ягодам равномерно созревать. Участки расположены с севера на юг, что обеспечивает идеальное освещение и позволяет каждому сорту проявить свой темперамент. После ручного сбора ягоды полностью отделяют от гребней и аккуратно дробят. Все 3 сорта проходят совместное брожение в деревянных чанах усеченной конической формы, где рождается гармония купажа. Затем вино выдерживается на осадке около 18 месяцев в стальных емкостях, постепенно набирая глубину и округлость.