Savage Wines

Для изготовления вина используется виноград сорта Сира, собранный вручную на собственных виноградниках, расположенных на участках с гранитными почвами в Кюилс-Ривер, на окраине Стелленбоша. Урожай сортируется целыми гроздями, что позволяет сохранить целостность ягод и привнести тонкие гребневые танины, дарящие вину свежесть и пряность. Спонтанная ферментация проходит в конических фудрах и открытых чанах: первые обеспечивают мягкую микроксигенацию и округлую текстуру, вторые и способствуют развитию сложных ароматов. 30% сусла сбраживается методом погруженной шапки с регулярной аэрацией, что делает танины шелковистыми и сохраняет фруктовую чистоту. Остальная часть ферментируется традиционно, с 2–4 аэрируемыми перекачками в день для интенсивного извлечение цвета и, закладывая основу для долгой выдержки. Мацерация на кожице длится 2–3 недели и раскрывает сортовой характер Сира, делая структуру плотной и округлой. Выдержка в дубовых бочках, объемом 500 л, длится 13 месяцев, а еще 10 месяцев перед розливом в бутылки вино остается в фудрах, завершая формирование многогранности и глубины вкуса и приобретая ту особенную гладкость и сложность, которые рождаются только со временем.