Valentina Cubi

Сбор урожая проводится вручную в момент оптимальной спелости ягод, как правило, в середине сентября. На винодельне плоды подвергаются гребнеотделению и мягкому прессованию с последующей ферментацией, проходящей в стальных резервуарах со строгим температурным контролем, что позволяет сохранить свежие сортовые характеристики. Мацерация с выжимками от вина Амароне длится 10 дней. На этом этапе происходит небольшая реферментация, в результате чего вино приобретает большую вязкость и плотность. Выдерживается вино в деревянных бочках в течение 12 месяцев, что позволяет смягчить вкус и раскрыть благородные ароматы. После бутилирования вино дополнительно выдерживается в бутылках в погребах винодельни на протяжении нескольких месяцев.