Британская пивоварня Harvey’s возродила пиво по рецепту 136-летней давности
Британская Harvey’s Brewery, расположенная в графстве Восточный Суссекс, выпустила пиво по рецепту 136-летней давности, найденному в местном архиве. Напиток получил название Lost Brew No.156, а его крепость составляет 7,7% алкоголя, пишет The Drinks Business.
Исторический рецепт обнаружил в 2019 году исследователь пивоварения Рон Паттинсон во время работы с архивными документами города Льюис, где Harvey’s Brewery действует с 1790 года. Записи хранились среди материалов закрывшейся пивоварни Beard’s Brewery, однако на одной из страниц было указано название Harvey & Son, Bridge Wharf Brewery.
Предполагается, что журнал принадлежал Генри Джону Барретту, сыну третьего главного пивовара Harvey’s Генри Титлоу Барретта. Генри Джон обучался пивоварению под руководством отца, а затем перешел работать в Beard’s Brewery. Именно этим объясняется, почему записи, связанные с Harvey’s, оказались в архиве другого предприятия.
После обнаружения рецепта Паттинсон связался с Harvey’s Brewery. Представители компании изучили оригинальный журнал, хранящийся в архивном центре The Keep, создали цифровые копии записей и восстановили состав ингредиентов и особенности технологии производства.
Для приготовления Lost Brew No.156 использовали хмель Sussex Fuggles и Kent Goldings, а также традиционные британские сорта ячменя. Одним из главных отличий от современных рецептур Harvey’s стало увеличение продолжительности брожения с пяти до десяти дней. По словам главного пивовара Питера Ярлетта, благодаря этому удалось получить напиток, заметно отличающийся от привычного ассортимента пивоварни.
В историческом журнале обнаружили еще пять забытых рецептов, которые Harvey’s Brewery также рассчитывает восстановить в будущем. Возрождение старинных сортов становится отдельным направлением в пивоварении: подобные эксперименты ранее проводили шотландская Innis & Gunn и американская Wisconsin Brewing Company, а исследователи пивной истории работают над реконструкцией напитков, известных еще в древности.
