Из-за рекордной жары шампанское во Франции может изменить привычный вкус

Экстремально жаркий сезон 2026 года заставил виноделов Шампани задуматься о том, как изменение климата повлияет на стиль главного игристого вина Франции. Как пишет Le Figaro, виноград в этом году достиг необычно высокой зрелости и накопил много сахара, что может привести к повышению содержания алкоголя в будущих винах.

Уровень потенциального алкоголя в части винограда оказался настолько высоким, что правила апелласьона пришлось скорректировать, разрешив выпуск шампанского крепостью выше 13%. Для региона, стиль которого традиционно строится на свежести, высокой кислотности и умеренной крепости, такая тенденция становится новым вызовом.

Одним из последствий могут стать более насыщенные и «винные» по характеру шампанские. В отрасли уже экспериментируют со снижением содержания алкоголя в базовых винах перед вторичной ферментацией. Среди испытываемых методов — испарение и вакуумная дистилляция при низкой температуре. Первые эксперименты, по данным издания, позволили снизить крепость примерно на 1,5 процентного пункта.

Меняются подходы и на виноградниках. Производители рассматривают более ранний сбор и сорта с поздними сроками созревания. В частности, с 2021 года в Шампани разрешен устойчивый к ряду грибковых заболеваний сорт Вольтис. При этом Шардоне, Пино Нуар и Менье по-прежнему остаются основой производства.

Сдерживать влияние жарких урожаев помогает и традиционный для Шампани ассамбляж. Большая часть вин 2026 года будет смешиваться с резервными винами предыдущих лет, что позволяет производителям сохранять привычный стиль своих кюве. Однако эксперты признают, что при дальнейшем потеплении полностью избежать изменений в характере шампанского вряд ли получится.

Высокая зрелость винограда одновременно открывает новые возможности для производства тихих вин Coteaux Champenois. В доме Gosset, например, сусло с потенциальной крепостью выше 13% планируют направлять именно на их производство. В отрасли уже называют 2026-й подходящим годом для этой категории.

Таким образом, рекордный сезон поставил перед регионом более долгосрочный вопрос: каким должно быть шампанское в условиях более жаркого климата. Виноделы пока располагают инструментами для сохранения привычного стиля, однако урожай 2026 года показывает, что адаптировать придется и работу на виноградниках, и технологии производства.