Крымские виноделы выпустят редкие рислинги с благородной плесенью

Крымские винодельни Uppa Winery и Belmas Winery, расположенные в селе Родное под Севастополем, собрали в 2026 году урожай рислинга, пораженного благородной плесенью Botrytis cinerea. Ее развитию способствовали обильные осенние дожди и высокая влажность. Оба хозяйства планируют выпустить из этого винограда вина, сообщает «РБК Вино».

Благородная плесень развивается при определенном сочетании влажности и сухой теплой погоды. Она воздействует на кожицу ягод, ускоряя испарение влаги и повышая концентрацию сахаров, кислот и ароматических веществ. Такие ягоды часто используют для производства сладких вин с оттенками меда, сухофруктов и специй. Однако в Крыму виноделы решили поэкспериментировать с другими стилями.

Владелец Uppa Winery Павел Швец рассказал, что последний сопоставимый урожай хозяйство получало в 2018 году. В этот раз винодельня собрала значительное количество ботритизированного рислинга и намерена изготовить из него сухое вино, сохранив характерные ароматы благородной плесени. Выпуск запланирован не ранее чем через 12–16 месяцев.

Для Belmas Winery такой рислинг станет первым в истории хозяйства. Винодел Екатерина Бельмас объяснила, что из-за продолжительных дождей сбор винограда несколько раз откладывали. В результате ягоды сохранили высокую кислотность, поэтому было принято решение произвести полусухое вино с небольшим количеством остаточного сахара для достижения баланса вкуса.

Автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян отмечает, что ботритизированные рислинги остаются редкостью для России. Подходящие погодные условия возникают не каждый год, а опыт производства подобных вин пока ограничен отдельными проектами. Особенно сложным он считает создание полусухого варианта, в котором необходимо сбалансировать кислотность, остаточный сахар и характерные ароматы ботритиса.

По мнению Саркисяна, подобные эксперименты помогают раскрывать новые возможности российских винодельческих терруаров.