OIV одобрила новые технологии производства вина, включая обработку электрическими импульсами
Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) утвердила новые методы производства и анализа вина. Решения были приняты на 24-й Генеральной ассамблее организации в Иньчуане (Китай). Всего участники одобрили 16 резолюций, охватывающих винодельческие технологии, лабораторные исследования и сохранение генетического разнообразия виноградной лозы, пишет Wein.plus.
Одним из наиболее интересных нововведений стало разрешение на использование импульсных электрических полей (PEF) для микробиологической стабилизации сусла и вина. Технология позволяет воздействовать на нежелательные микроорганизмы и быстро останавливать спиртовое брожение. Это особенно важно при производстве полусухих вин, в которых необходимо сохранить часть остаточного сахара.
Предполагается, что применение электрических импульсов также поможет сократить количество диоксида серы (SO₂), используемого для защиты вина от микробиологической порчи. Таким образом, технология может стать дополнительным инструментом стабилизации продукции и снижения потребности в традиционных консервантах.
Другие утвержденные решения касаются удаления нестабильных белков из сусла, повышения стабильности вина при хранении и сохранения его цвета. Эти методы направлены на предотвращение нежелательных изменений, которые могут влиять на внешний вид и качество готовой продукции.
Отдельное внимание организация уделила сохранению генетического разнообразия старых виноградников. Новые стратегии предусматривают защиту редких сортов винограда, которые могут оказаться важными для адаптации виноградарства к изменению климата. Сохранение такого генетического фонда позволит расширить возможности селекции и поиска лоз, лучше приспособленных к новым условиям выращивания.
Кроме того, OIV обновила требования к некоторым энологическим препаратам и уточнила классификацию танинов — в зависимости от их применения они могут рассматриваться как пищевые добавки или технологические вспомогательные средства. Одновременно организация провела ревизию нормативной базы и отменила 43 устаревших или дублирующих положения.
