Виноделы Тосканы возвращаются к технологии времен Древнего Рима

В Тоскане все больше виноделен экспериментируют с ферментацией и выдержкой вина в терракотовых амфорах — сосудах, которые использовались для производства и хранения вина еще во времена этрусков и Древнего Рима. Среди хозяйств, работающих с этой технологией, — San Polo, Avignonesi и проекты семьи Casadei, пишет Robb Report.

Главное отличие амфоры от дубовой бочки — практически нейтральное воздействие на аромат вина. Терракота обеспечивает умеренный контакт с кислородом, но не добавляет характерных для дуба пряных и древесных оттенков. В San Polo считают, что благодаря этому Санджовезе точнее передает особенности терруара.

В Avignonesi амфоры используют в том числе как инструмент для экспериментов. В них производят красное Da Di Rosso и белое Da Di Bianco, изучая влияние технологии на аромат, кислотность, танины и текстуру вина. В хозяйстве отмечают, что небольшие партии в амфорах позволяют лучше понять особенности отдельных сортов и методов винификации.

Для некоторых хозяйств эксперимент уже стал частью постоянной технологии. San Polo с урожая 2025 года полностью отказалась от нержавеющей стали и теперь использует в погребе только бетон, дуб и амфоры. Работа с терракотой также позволила хозяйству сократить применение диоксида серы при производстве вина.