270 лет по правилам: как портвейн получил прописку
Португальцы 10 сентября отмечают День портвейна — он же Port Wine Day. В 2026 году у праздника круглая дата: ровно 270 лет назад, 10 сентября 1756 года, в Португалии произошло событие, которое изменило историю этого вина. Но сперва пару слов о географии напитка.
Именно по Дору вино из винодельческого региона когда-то доставляли к побережью, а оттуда отправляли на экспорт. Поэтому получилось любопытно: виноград растет в Дору, а мировое имя вино получило от города Порту — Port, или Porto.
Когда портвейн стал большим бизнесом
К началу XVIII века вина из долины Дору уже хорошо знали за пределами Португалии. Особенно важным покупателем была Великобритания.
В Порту обосновались британские и другие иностранные торговцы. Они закупали вино, хранили и отправляли дальше морем. Некоторые основанные тогда торговые дома существуют до сих пор, а английские фамилии на этикетках портвейна — Graham’s, Taylor’s, Croft — во многом наследие той эпохи. IVDP, португальский Институт вин Дору и Порту, подробно описывает, насколько важную роль иностранные торговцы и экспорт сыграли в развитии портвейна.
Торговля росла, вино становилось все более ценным. Но рост успешный бизнес принес и проблемы.
Вино поступало от множества хозяйств. Его качество различалось. Применялись различные способы изменения их цвета и вкуса. Производители хотели получать достойную цену за хороший виноград, торговцы — покупать дешевле и продавать больше, государство — сохранить экспорт и налоговые поступления.
Короче говоря, портвейн стал настолько важным товаром, что Португалии понадобились правила игры.
И тогда государство решило провести границу
В 1756 году португальские власти сделали для своего времени довольно необычную вещь: решили определить территорию, откуда должно происходить вино, предназначенное для престижной экспортной торговли.
Именно с этим событием связан сегодняшний Port Wine Day.
10 сентября 1756 года по инициативе португальского правительства была создана специальная организация для регулирования виноделия и торговли в Дору. Она называлась Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro.
Название действительно громоздкое. По-русски оно звучит как Генеральная компания земледелия виноградников Верхнего Дору. Но запоминать его совершенно не обязательно.
Важно другое: это была организация, которой государство дало полномочия навести порядок на рынке вина Дору. Компания должна была следить за происхождением и качеством напитка, регулировать торговлю и бороться с практиками, которые вредили его репутации.
Так у вина постепенно появилась не только технология производства, но и официальная территория.
Винную карту начертили камнями
Самая красивая деталь этой истории — границы региона существовали не только на бумаге.
В XVIII веке нельзя было открыть приложение и посмотреть, где заканчивается одна винодельческая зона и начинается другая. Поэтому границу обозначали прямо на местности. Для этого среди виноградников устанавливали массивные гранитные столбы. Их называют marcos pombalinos — Помбалинскими марками, по имени маркиза де Помбала.
Часть этих камней сохранилась до наших дней. На них можно увидеть слово Feitoria. Так обозначали виноградники, чьи вина относились к категории, допускавшейся к экспортной торговле.
Исторические материалы IVDP описывают не только саму демаркацию, но и созданную тогда систему контроля виноградников, качества, количества вина и цен.
Зачем вообще понадобилось столько правил
На первый взгляд все это похоже на бюрократию XVIII века. Но идея была довольно простой.
Представим, что вино из определенного места приобрело отличную репутацию и стало дорого продаваться за границей. Если при этом любой может привезти более дешевое вино из другого места, смешать его с местным и продать под тем же именем, ценность этого имени довольно быстро исчезнет.
Поэтому мало было защищать само вино. Нужно было защищать его происхождение.
Где выращен виноград? Какие виноградники относятся к разрешенной территории? Какое вино соответствует требованиям? Что можно отправлять на экспорт?
В Дору начали отвечать на эти вопросы еще в XVIII веке.
Именно поэтому регион занимает особое место в истории европейского виноделия. IVDP называет систему, созданную здесь в 1756 году, первой в мире деноминацией происхождения. В научной литературе Дору также часто называют старейшим демаркированным и регулируемым винодельческим регионом.
С формулировкой «самый первый» все же стоит быть осторожным: отдельные правила, ограничивавшие производство и происхождение вина, существовали в Европе и раньше. Но именно в Дору появилась необычайно развитая для своего времени система.
Причем здесь маркиз де Помбал
Имя Помбала в этой истории встречается постоянно, поэтому без короткого знакомства с ним не обойтись.
Себастьян Жозе де Карвалью-и-Мелу — будущий маркиз де Помбал — был одним из самых влиятельных государственных деятелей Португалии XVIII века. При короле Жозе I он фактически руководил многими важнейшими реформами страны.
После разрушительного Лиссабонского землетрясения 1755 года он сыграл ключевую роль в восстановлении столицы, а параллельно проводил масштабные экономические и административные реформы. Регулирование винной торговли было частью этой политики.
Помбал не «изобрел портвейн» и не создал виноделие Дору: вино там производили задолго до XVIII века. Его значение связано с другим — при нем государство превратило регулирование производства и торговли в системную политику. Отсюда пошло и название пограничных камней — Помбалинские.
Помбалинские межевые столбы. Фото: brandsofportugal.com
А когда появился портвейн в современном смысле?
В 1756 году португальцы установили границы виноградников. Однако современная технология производства портвейна сформировалась позже. Здесь важно не смешивать две истории.
Но в XVIII веке портвейн далеко не всегда делали именно так. В ранний период виноградный спирт обычно добавляли к уже перебродившему или почти перебродившему вину, в том числе перед транспортировкой. Такое вино было значительно суше современного портвейна.
Добавление спирта во время брожения, чтобы остановить его и сохранить сахар, практиковалось и раньше, но долго не было общепринятым методом. Особенно важным оказался XIX век. После необычно богатого урожая 1820 года сладкий, мощный стиль получил большой успех, и производители стали активнее воспроизводить его, раньше прерывая брожение.
К 1840-м годам такая практика уже широко распространилась, а примерно к середине XIX века стала стандартной.
Почему День портвейна отмечают именно 10 сентября
В 2014 году португальский Институт вин Дору и Порту — IVDP — учредил Port Wine Day. Для него выбрали 10 сентября, потому что именно в этот день в 1756 году была создана организация, с которой началась историческая система регулирования вин Дору. Сегодня прошло ровно 270 лет с того момента.
За это время изменилось почти все: способы производства, транспорт, винная торговля, законы и сами представления о контроле происхождения.
Но идея, появившаяся тогда в Дору, сегодня кажется удивительно современной.
Репутация вина связана не только с рецептом. Она связана с местом его происхождения — а значит, необходимо определить это место, установить правила производства и защитить его имя.
В XVIII веке границы такого происхождения отмечали гранитными столбами среди виноградников. Сегодня мы видим их продолжение в защищенном наименовании на этикетке.