Прокупац: как старый сербский сорт получил вторую жизнь

Сегодня в Сербии отмечают День Прокупаца. Сорт для такого персонального праздника выбран не случайно: до прихода международных разновидностей Прокупац долго оставался одним из главных виноградов страны. Сегодня его снова активно высаживают, а вина из него получают международные награды.

Что это за сорт

Прокупац — старинный сербский красный сорт винограда. Особенно тесно он связан с Жупой, винодельческим районом вокруг города Александровац, и Топлицей на юге страны, где находится город Прокупле.

В разных частях Сербии виноград знали под другими именами. В Жупе его называли Рскавац, в Шумадии — Каменичарка. По информации официального сайта Дня Прокупаца, когда-то он был самым распространенным сортом в сербских виноградниках, причем не только среди красных, но и среди белых. Там же отмечают, что в Жупе до сих пор встречаются виноградники старше ста лет. 

Прокупац поздно созревает, отличается сильным ростом лозы и способен давать большие урожаи. Последнее свойство оказалось одновременно его преимуществом и проблемой. Виноград хорошо подходил для производства большого количества вина, но качество сильно зависело от того, насколько тщательно виноградарь контролировал урожай и зрелость ягод.

По описанию Decanter, типичный Прокупац дает вино от среднего до довольно полного по телу, с вишней, сливой, клюквой, ежевикой, перцем и пряностями. Молодые танины могут быть достаточно заметными, но с выдержкой смягчаются.

Прокупац сложно сравнить с каким-то более популярным красным сортом. От Каберне Совиньона обычно ждут более выраженного темного фруктового профиля и мощной танинной конструкции, от Пино Нуара — большей легкости и деликатности. У Прокупаца другая комбинация: хорошая кислотность, красный и темный фрукт, пряность и достаточно серьезная структура..

Почему Прокупац потерял позиции

Проблема сорта долгое время заключалась не столько в самом винограде, сколько в его репутации. По официальным данным Prokupac Day, до появления филлоксеры Прокупац имел в Сербии хорошую репутацию. После Второй мировой войны винная индустрия страны все сильнее ориентировалась на крупномасштабное производство, а сорт стал прежде всего сырьем для недорогих вин. Именно с этим периодом организаторы Дня Прокупаца связывают постепенную потерю его престижа.

При высокой нагрузке на лозу виноград не всегда достигал нужной зрелости, а вина могли получаться недостаточно концентрированными, с грубоватыми танинами. Винный эксперт Кэролайн Гилби отмечает, что к 1960-м годам сорт уже имел репутацию малоперспективного.

Часть традиции сохранилась в розовых винах — прежде всего в более темном стиле ружица. Но статус серьезного красного сорта Прокупац во многом потерял. К тому же со временем винодельческий рынок менялся. Каберне Совиньон, Мерло и другие международные сорта были понятны покупателю и выглядели более перспективно для производителей, которые хотели делать вино в узнаваемом международном стиле.

Еще сто лет назад Прокупац был самым распространенным сортом на территории Сербии. К концу XX века ситуация была уже совсем другой. Но кое-где старые лозы сохранились — и именно они сыграли важную роль в следующей главе.

Кто и как вернул Прокупац

Прокупац сохранился благодаря небольшим хозяйствам в Жупе, Топлице и Шумадии. Возрождение началось постепенно, с конца XX — начала XXI века. Небольшие сербские винодельни стали уделять больше внимания местным сортам и выпускать вина, в которых Прокупац играл главную роль.

Хороший пример — хозяйство Иванович в Жупе, один из пионеров современного возвращения сорта. Здесь Прокупац производят с ферментацией в открытых емкостях и последующей выдержкой в дубе. Вино сохраняет узнаваемую фруктовость, но при этом обладает структурой, которой можно ожидать от серьезного выдержанного красного.

Другая важная винодельня Жупы — Будимир. Ее Прокупац «Бойе Лила» делают из винограда со старых лоз, некоторым из которых больше ста лет. Вино получило внимание международных критиков еще задолго до нынешнего всплеска интереса к сербским автохтонным сортам.

А в Топлице заметным производителем стала винодельня Доя, которая выпускает несколько вариантов Прокупаца, в том числе более насыщенные и выдержанные.

Каким Прокупац стал сегодня

Современный Прокупац — это уже не один стиль. Самые легкие версии могут быть сочными и довольно фруктовыми: вишня, слива, клюква, немного трав и перца, живая кислотность. Такие вина не обязательно требуют многолетней выдержки и хорошо работают за столом.

Более серьезные версии дают темнее фрукт, плотнее структуру и заметнее танины. Выдержка добавляет пряность, древесные и землистые оттенки. Сорт особенно хорошо может показывать себя при выдержке в крупных уже использованных дубовых емкостях, которые не перекрывают его собственный характер.

Кэролайн Гилби сравнивает вино с Блауфранкишем — центральноевропейским сортом, который тоже может сочетать ягодный фрукт, пряность и заметные танины при сравнительно умеренной насыщенности цвета.

Различия появляются и между регионами. Известковые почвы могут давать более темные и полнотелые версии с темными ягодами, а глинистые и более прохладные участки — более легкие и шелковистые вина с красным фруктом. Но это скорее ориентир, чем жесткая формула: конкретный стиль все равно зависит и от виноградника, и от работы винодела.

Актуальное подтверждение того, насколько далеко зашло возвращение сорта, появилось как раз в этом году: на Decanter World Wine Awards сербский Александрович Каменичарка Прокупац 2022 получил платиновую медаль.

Что искать в бокале

Для первого знакомства лучше найти сортовой Прокупац из Жупы или Топлицы средней плотности — так проще понять сам виноград. Ориентиры примерно такие:

Именно сочетание свежести и структуры, пожалуй, лучше всего отличает хороший Прокупац от стереотипного балканского красного. Его можно поставить к мясу на гриле, ягненку, колбаскам или тушеному мясу, но сорт интересен и сам по себе — особенно если попробовать рядом молодой Прокупац и выдержанную версию.

Несколько десятилетий назад его будущее не внушало доверия. Теперь вопрос уже другой: не способен ли Прокупац снова стать тем сортом, по которому за пределами страны будут узнавать сербское вино. Судя по тому, что происходит с ним сегодня, процесс уже начался.