Аномальная жара в Бургундии. Что произошло во время 1556 года?

Бургундия в этом году начала сбор винограда необычайно рано. В середине августа виноградари вышли на Grand Cru Le Montrachet. Но рекорд 2026 года оказался не таким уж уникальным. Почти 500 лет назад Бургундия уже пережила лето с сильной жарой, засухой и исключительно ранним созреванием винограда. Что происходило тогда и почему сегодня такие годы становятся все более частыми? 

Предыдущий рекорд относился к 1556 году. Архивные документы из Бона показывают, что тогда сбор урожая начался в середине августа. В исторических записях фигурирует дата 16 августа по старому стилю; в пересчете на современный григорианский календарь это 26 августа.

Почти пять веков спустя история выглядит поразительно знакомой. Весна и лето 1556 года сопровождались необычной жарой и засухой, виноград созрел исключительно рано, а жители Бона семь раз устраивали крестные ходы с молитвами о дожде.

Историю того лета удалось восстановить благодаря работе историка Томаса Лаббе и его коллег. В 2019 году они опубликовали в журнале Climate of the Past 664-летний ряд дат сбора винограда в районе Бона. Он охватывает период с 1354 по 2018 год. Этот ряд показывает, насколько сильно изменились сроки сбора за последние десятилетия. 

Виноградник вокруг города Бон. Источник: Labbé et al., 2019 / журнал Climate of the Past (CC BY 4.0)

Что произошло в 1556 году?

Переместимся в прошлое: на дворе 1556 год. Он начался после очень влажной зимы. Но примерно с середины апреля в центральной Франции установилась жаркая и сухая погода.

В районе Луар-и-Шер есть свидетельство о том, что красный виноград Пино Нуар, известный тогда как Auvernat, начал цвести уже около 25 апреля. Для винограда это исключительно ранний срок.

Дождей почти не было. Лишь 14 июня прошел сильный ливень продолжительностью три–четыре часа, который заметно освежил растения. Но это оказалось краткой передышкой. Уже до 10 июля первые грозди, согласно историческому свидетельству, созрели.

В июле жара стала ещё сильнее. Один из рассказов того времени сообщает, что земля была настолько горячей, что обжигала ноги людей, ходивших босиком.

Жители Бона пытались добиться дождя с помощью молитв. Согласно документам капитула собора Нотр-Дам, с 15 июня по 15 августа в городе семь раз устраивали крестные ходы с молитвами о дожде.

Наконец, в августе начался сбор винограда. В архивной традиции дата 16 августа соответствует 26 августа по современному григорианскому календарю. В таблице исследователей эта дата также приведена как 26 августа.

Как вообще смогли узнать эту дату?

Сегодня винодел может сам решить, когда начинать сбор. В XVI веке все было сложнее. В Бургундии дату начала сбора обычно устанавливали местные власти. После объявления ban des vendanges — разрешения на начало сбора — виноградари могли выходить на виноградники.

Для историков эти решения стали важным источником. Но не единственным. Для разных периодов Лаббе и его коллеги использовали разные документы. Среди них были записи о выплатах сборщикам, документы капитула Нотр-Дам, решения местных властей и более поздние газетные сообщения.

Поэтому дата 1556 года — это не утверждение, что каждый виноградарь в Бургундии начал работать именно в этот день. Это дата, которую историки смогли восстановить конкретно для винодельческого района Бона.

Почему дата урожая вообще говорит о климате?

Виноград очень чувствителен к температуре. Чем теплее весна и начало лета, тем быстрее обычно развиваются лоза и ягоды. Поэтому в теплые годы виноград часто созревает раньше.

Конечно, дата сбора зависит не только от погоды. Важны сорт винограда, состояние ягод, болезни, особенности конкретного виноградника и решение самого винодела. Но если посмотреть на сотни лет сразу, погодный сигнал становится хорошо заметен.

Лаббе и его коллеги сравнили даты сбора в Боне с инструментальными температурными данными и другими историческими свидетельствами о климате. Результат показал сильную связь между ранним сбором и теплой погодой весной и летом. Поэтому старые записи о сборе винограда оказались ценным источником для изучения климата Европы.

Самые ранние урожаи: 1556-й против 1540-го

История 1556 года становится еще интереснее, если сравнить его с другим знаменитым экстремальным годом — 1540-м.

Тот год также был исключительно жарким и сухим, однако в статистике Бона он занимает лишь 19-е место среди самых ранних урожаев. На первый взгляд это кажется парадоксом: если год выдался засушливым, разве виноград не должен созреть раньше?

Возможное объяснение связано с сильнейшим водным стрессом. Слишком сильная засуха может навредить лозе. Если растению не хватает воды, его развитие замедляется. В самых тяжелых условиях оно может почти остановиться. В 1540 году этот эффект был особенно заметен: в некоторых винодельческих районах промежуток между началом созревания и сбором оказался необычно длинным. В 1556 году этот промежуток был короче.

Пино Нуар и указ французского принца

После разговора о рекордно раннем урожае возникает очевидный вопрос: а какой именно виноград собирали в Боне в 1556 году?

Точного ответа у нас нет. Исторические документы позволяют довольно хорошо восстановить дату сбора и погодные условия того лета, но не сообщают, какие сорта росли на конкретных виноградниках. Здесь легко попасть в ловушку. Сегодня, говоря о Бургундии, мы прежде всего думаем о Пино Нуар и Шардоне. Но виноградники XVI века не были точной копией современных.

Сын французского короля Филипп Смелый издал в 1395 году знаменитое распоряжение против сорта Гаме в винодельческих районах вокруг Дижона, Бона и Шалон-сюр-Сона. Герцог назвал его «худшим и очень плохим сортом» и приказал выкорчевать все лозы на землях Бургундии под угрозой штрафа и конфискации земли. Гаме считался менее престижным, тогда как разновидности Пино использовались для производства более качественных красных вин. Однако даже распоряжение Филиппа Смелого на практике не привело к полному исчезновению сорта.

Герцог Филипп Смелый

Кроме того, документы об урожае 1556 года не говорят, какие именно сорта росли на конкретных участках Бона. Поэтому утверждать, что виноградники 1556 года были засажены исключительно Пино Нуар, мы не можем.

Когда исключение становится нормой

Но самое интересное в исследовании Лаббе — не сам рекорд 1556 года, а то, как изменилось количество столь ранних урожаев.

В прошлом такое явление было редким исключением. За несколько столетий такие аномальные годы встречались лишь время от времени. В последние десятилетия ситуация изменилась: ранние урожаи стали происходить гораздо чаще.

В Боне средняя дата сбора сегодня примерно на 13 дней раньше, чем в предыдущие исторические периоды. И особенно много необычно ранних урожаев пришлось на последние годы исследования.

Это важнее самого рекорда 1556 года. Пять веков назад такой урожай был событием, которое запоминали и заносили в документы. Сегодня необычно раннее созревание винограда становится частью новой климатической реальности Бургундии.

Вместо молитв — современные технологии

В 1556 году возможности виноградарей были крайне ограничены. Они могли менять сроки работ, выбирать подходящие участки и делать все возможное для сохранения лоз, но не могли ни вызвать дождь, ни изменить температуру.

Сегодня у виноделов гораздо больше инструментов. Они могут регулировать листовой покров — то есть количество листьев, защищающих грозди от прямого солнца, — следить за развитием ягод и принимать решения отдельно для разных участков виноградника.

По словам Поля Карийона из хозяйства Domaine Carillon, своевременная работа с листовым покровом помогла виноградникам справиться с нынешней жарой лучше, чем первоначально ожидалось. Жара ускорила созревание и усилила нагрузку на лозы, особенно на склоновых участках, однако состояние виноградников в целом оставалось хорошим.

Domaine Carillon планировал начать сбор урожая 20 августа. Изначально там опасались, что к виноградникам придется выходить уже примерно 15 августа.

Эта разница хорошо показывает, насколько изменился сам процесс принятия решений. В 1556 году жителям Бона оставалось молиться о дожде. В 2026-м виноделы могут корректировать листовой покров, внимательно отслеживать состояние ягод и выбирать момент сбора с точностью до конкретного участка.

Но фундаментальная проблема осталась прежней: сроки созревания винограда по-прежнему тесно связаны с погодой. Даже спустя полтысячи лет.