Чили против Тосканы: винный баттл в честь 4 сентября
Сегодня, 4 сентября, в винном календаре совпали сразу две даты. В Чили отмечают Национальный день вина, а на первую пятницу сентября приходится National Chianti Day — День Кьянти.
На первый взгляд поводы похожи. Но появились они совершенно по-разному. Чилийский День вина — официальный государственный праздник с исторической привязкой, а День Кьянти — современная инициатива винного бизнеса.
Зато совпадение дат дает хороший повод поставить рядом два совершенно разных винных мира — Чили и Тоскану. Сначала разберемся, откуда взялись оба праздника, а затем проверим Карменер и Кьянти за столом.
Чили: праздник с историей почти в пять веков
Национальный день вина в Чили ежегодно отмечают 4 сентября. Официально дата появилась в календаре в 2015 году: соответствующий указ подписала президент Мишель Бачелет. Вино в нем было обозначено как важная часть истории, культуры и международного образа страны.
Само 4 сентября выбрали не случайно. В далеком 1545 году первый испанский губернатор Чили Педро де Вальдивия писал королю Карлу V письмо с просьбой прислать в новую колонию лозы и вино. Этот документ стал одной из исторических точек отсчета чилийского виноделия.
За прошедшие столетия Чили превратилась в большую и очень неоднородную винную страну. Виноградники протянулись на тысячи километров с севера на юг, а на их условия одновременно влияют Анды и холодные воды Тихого океана.
Самым узнаваемым сортом страны стал Карменер, хотя сводить чилийское вино только к нему было бы неправильно. Майпо известен Каберне Совиньоном, в Кольчагуа важную роль играют красные сорта, включая Карменер, а прохладные прибрежные зоны дают Совиньон Блан, Шардоне и Пино Нуар. В Мауле сохранились старые посадки Паиса и Кариньяна.
Но для нашего сегодняшнего сравнения именно Карменер подходит лучше всего: сорт настолько прочно ассоциируется с Чили, что может выступить от имени страны в винном баттле.
Кьянти: старое вино, молодой праздник
С Кьянти ситуация почти обратная.
История самого вина насчитывает столетия. Одно из ранних документальных упоминаний Кьянти как вина относится к 1398 году, а в 1716-м великий герцог Тосканы Козимо III Медичи определил границы территории его производства — задолго до появления современной системы защищенных наименований.
А вот National Chianti Day появился совсем недавно — в 2020 году. Да и вообще не в Италии. Его инициировала американская компания Santa Margherita USA. Для праздника выбрали первую пятницу сентября. Так уж вышло, что в 2026 году первая пятница сентября как раз выпала на 4 сентября.
Главный сорт Кьянти — Санджовезе. В зависимости от зоны, производителя и выдержки он может выглядеть по-разному, но его узнаваемая основа — красные ягоды и вишня, травянистые и пряные оттенки, выраженная кислотность и заметные танины.
Есть и еще одна важная деталь: Кьянти и Кьянти Классико — не одно и то же. Chianti Classico — отдельная историческая зона между Флоренцией и Сиеной со своими правилами производства. Поэтому надпись Classico на бутылке указывает не на стиль или выдержку, а прежде всего на происхождение вина.
Чили против Кьянти: проверяем за столом
История историей, но у двух совпавших праздников есть более практическое применение. Если поставить рядом чилийский Карменер и Кьянти на основе Санджовезе, разница между двумя винными культурами станет особенно заметна.
Карменер обычно дает более темный фруктовый профиль: слива, ежевика, черная смородина, специи, перец и характерные растительные оттенки. Танины зачастую воспринимаются достаточно мягко.
У Санджовезе характер другой. Здесь чаще на первый план выходят вишня и другие красные ягоды, травы, специи, выраженная кислотность и более цепкая структура.
Именно поэтому одинаковая еда раскрывает их по-разному. Самое время узнать, кто выиграет в винном бою.
Раунд первый: стейк на гриле
Здесь преимущество у Карменера.
Поджаренная корочка, дым и сочное мясо хорошо сочетаются с темными фруктовыми и перечными оттенками сорта. Еще интереснее становится, если к стейку добавить чимичурри: зелень и пряности подхватывают характерные растительные ноты Карменера.
Чили выходит вперед — 1:0.
Раунд второй: паста с томатным соусом
Здесь Кьянти быстро сравнивает счет.
Высокая кислотность Санджовезе хорошо чувствует себя рядом с кислотностью томатов. Поэтому паста с томатным соусом, болоньезе, лазанья или мясное рагу — практически родная территория для Кьянти.
При этом Карменер тоже не потеряется рядом с насыщенным мясным соусом. Но если в центре блюда именно томаты, преимущество остается за Санджовезе.
Счет — 1:1.
Раунд третий: пицца
Еще одно очко получает Кьянти.
Томатный соус, расплавленный сыр, салями, прошутто или грибы хорошо работают с кислотностью и ягодным характером Санджовезе. Причем искать для этого дорогую бутылку необязательно: молодой Кьянти вполне способен стать отличным вином для пиццы.
Чили — 1, Кьянти — 2.
Раунд четвертый: барбекю
Карменер наносит ответный удар.
Ребра, свинина, колбаски, мясо и овощи, приготовленные на открытом огне, дают как раз те дымные и пряные вкусы, рядом с которыми Карменер чувствует себя особенно уверенно.
Счет снова равный — 2:2.
Раунд пятый: грибы и запеченные овощи
Баклажан, сладкий перец, грибы и блюда с зеленью хорошо подхватывают растительные и пряные оттенки Карменера. Особенно удачно он чувствует себя рядом с овощами, получившими дымный характер на гриле.
Поэтому в вегетарианском раунде преимущество можно отдать Чили.
3:2.
Раунд шестой: дичь и насыщенные мясные блюда
Здесь стоит выпустить на поле более серьезного представителя Тосканы — Кьянти Классико Ризерва.
Дополнительная структура и выдержка делают такие вина хорошими партнерами для дичи, тушеного мяса и насыщенных мясных блюд.
И счет снова становится равным — 3:3.
А при какой температуре подавать?
Здесь победителя выбирать не придется.
И Карменер, и Кьянти лучше не подавать слишком теплыми. Для Кьянти Классико ориентиром могут служить примерно 16–18 °C; похожая температура подойдет и насыщенному Карменеру.
Это особенно полезно помнить дома: привычная «комнатная температура» сегодня нередко означает 22–25 °C, а при такой температуре красное вино может казаться тяжелее, алкоголь — заметнее, а свежесть — слабее. Поэтому бутылку можно ненадолго поставить в холодильник перед подачей.
Так кто победил?
На бумаге получилась ничья, но задача этого баттла не в том, чтобы выбрать лучшее вино.
Карменер стоит попробовать, если на столе мясо с гриля, барбекю, пряные блюда, грибы или запеченные овощи. Кьянти особенно хорош там, где появляются томаты, паста, пицца и итальянские мясные блюда. А более серьезный Кьянти Классико Ризерва можно оставить для дичи и насыщенного ужина.