Национальный день красного вина: все о празднике и самом напитке

Сегодня, то есть 28 августа, в США отмечают National Red Wine Day — Национальный день красного вина. Это не государственный праздник и не дата, связанная с каким-либо историческим событием в виноделии. Это один из многочисленных неофициальных гастрономических дней, которые появились в США как повод обратить внимание на определенный продукт или напиток.

С историей самого праздника есть небольшая путаница. National Day Calendar называет его создательницей американскую писательницу и редактора Джейс Шумейкер-Гэллоуэй (Jace Shoemaker-Galloway) и относит появление National Red Wine Day к 2014 году. Эту же информацию подтверждает Days of the Year.

В свою очередь American Chemical Society в октябре 2014 года называло National Red Wine Day 15 октября. Однако со временем за праздником все равно закрепилось 28 августа.

Празднику — около десяти лет, вину — тысячи

Сам National Red Wine Day появился совсем недавно, но история вина намного старше.

Одни из самых древних известных свидетельств производства виноградного вина обнаружили на территории современной Грузии. В поселениях Гадатрили-Гора и Шулаверис-Гора археологи нашли керамические сосуды с химическими следами вина. Исследование, опубликованное в PNAS, датирует эти находки примерно 6000–5800 годами до нашей эры.

То есть виноделию в этом регионе около 8 тысяч лет. Исследователи обнаружили остатки винограда и винные соединения, в частности следы винной кислоты, характерные для винограда рода Vitis. Эти данные позволяют считать находки в Грузии древнейшим на сегодняшний день биомолекулярно подтвержденным свидетельством производства виноградного вина в регионе.

Откуда берется красный цвет

Красное вино отличается от белого прежде всего способом переработки винограда. При производстве красного вина сок дольше контактирует с кожицей ягод. Именно в кожице большинства красных сортов находятся антоцианы — пигменты, которые придают вину красные, рубиновые и фиолетовые оттенки.

Во время мацерации из кожицы и семян в вино переходят и другие фенольные соединения, в том числе танины. Они влияют не только на химический состав вина, но и на его ощущение во рту — например, на сухость и структуру.

Поэтому характер будущего вина начинает формироваться еще на винограднике. На него влияют сорт, зрелость ягод, климат и условия выращивания, а затем — способ ферментации, продолжительность контакта с кожицей и другие решения винодела.

Один цвет — много стилей

Под словом «красное» скрывается огромное количество совершенно разных вин.

Пино Нуар может быть легким и ароматным, Неббиоло — заметно танинным и структурным, Сира — насыщенной и пряной, Мерло — мягким и фруктовым, а Каберне Совиньон — плотным и концентрированным.

На вкус влияет не только сорт. Одни и те же сорта могут давать очень разные вина в зависимости от климата, почвы, урожая и техники виноделия. Поэтому сравнивать красное вино только по названию сорта — примерно как сравнивать кофе исключительно по названию кофейного растения.

Именно это разнообразие и делает подобный праздник удобным поводом попробовать что-нибудь новое: не обязательно выбирать дорогую или редкую бутылку. Можно сравнить два вина из одного сорта, но разных регионов, или, наоборот, попробовать совершенно разные сорта из одной страны.

Почему праздник приходится на август

На первый взгляд 28 августа кажется странной датой для красного вина: плотные красные ассоциируются скорее с осенью и зимой.

Но создательница праздника, по версии Wine Folly, сознательно выбрала август. Издание пишет, что Шумейкер-Гэллоуэй придерживалась простой идеи: нет неподходящего времени для красного вина.

И это вполне соответствует современной культуре вина. Красное не обязательно подавать комнатной температуры или оставлять исключительно для холодного сезона. Легкие стили можно немного охладить, а летом они хорошо сочетаются с грилем, овощами, птицей и другими блюдами.

Так что National Red Wine Day — не древняя традиция и не историческая дата. Его история начинается всего около десяти лет назад, причем даже год появления праздника не вполне однозначен. Но повод у него вполне понятный: вспомнить, насколько разным может быть красное вино, и посмотреть на него не как на одну категорию напитков, а как на целый мир стилей, сортов и регионов.

А заодно — вспомнить, что история самого вина началась задолго до появления любых календарей гастрономических праздников.