Не судите по коробке. Что упаковка на самом деле говорит о качестве вина

Есть вещи, которые мы оцениваем по упаковке, даже если понимаем, что это не самый надежный критерий. С вином особенно легко попасть в эту ловушку. Тяжелая бутылка, красивая этикетка, натуральная пробка — все это мы привыкли связывать с качеством. Картонная коробка вызывает скорее противоположные ассоциации: дешево, просто, несерьезно.

У такой репутации есть исторические причины. Коробочную упаковку действительно долго использовали прежде всего для недорогих массовых вин. Но отсюда вовсе не следует, что любое вино в коробке обязательно плохое.

Сегодня, в честь Международного дня коробочного вина мы расскажем, как устроен bag-in-box, почему в нем продают вполне достойные вина и в чем коробка действительно выигрывает у бутылки.

Что такое bag-in-box

Главное достоинство этой конструкции становится заметно после открытия.

Когда мы откупориваем обычную бутылку и наливаем из нее вино, освободившееся место занимает воздух. Содержащийся в нем кислород запускает целый ряд химических реакций. Сначала некоторые из них могут даже сделать аромат вина выразительнее, но со временем окисление меняет его вкус и запах уже не в лучшую сторону.

В bag-in-box все устроено иначе. По мере того как вино выливается через кран, гибкий пакет сжимается. Большой воздушной полости, как в открытой бутылке, внутри не возникает, поэтому контакт оставшегося вина с кислородом существенно ограничен. Полностью от кислорода такая упаковка, впрочем, не изолирует. Небольшое его количество может проникать через материалы пакета, клапан и места соединений.

Тем не менее после открытия bag-in-box обычно позволяет сохранять вино значительно дольше, чем открытая бутылка. Конкретный срок лучше смотреть на упаковке производителя: он зависит и от самого вина, и от конструкции пакета, и от температуры хранения. Для человека, который хочет время от времени наливать один бокал, а не допивать открытую бутылку за несколько дней, это вполне практичное преимущество.

Зачем вообще хорошее вино наливать в коробку

Прежде всего ради веса, объема и стоимости упаковки.

Стеклянная бутылка довольно тяжелая. При перевозке вина приходится транспортировать не только сам напиток, но и большое количество стекла. Кроме того, цилиндрические бутылки используют пространство грузовой машины или контейнера менее эффективно, чем прямоугольные коробки.

Bag-in-box легче и компактнее. Особенно хорошо разница видна на больших объемах: трехлитровая коробка содержит столько же вина, сколько четыре стандартные бутылки по 750 миллилитров, но упаковочного материала на этот объем требуется значительно меньше.

Это влияет и на себестоимость. Производителю не нужно оплачивать четыре отдельные бутылки, четыре пробки или винтовые крышки, четыре этикетки и соответствующую транспортную упаковку. Часть сэкономленных денег приходится именно на тару и логистику, а не обязательно на качество самого вина.

Конечно, из этого не следует обратное правило: коробка сама по себе не является признаком выгодной покупки или скрытого шедевра. В bag-in-box по-прежнему продается много простого массового вина. Смысл лишь в том, что материал упаковки ничего не гарантирует — ни в хорошую, ни в плохую сторону.

Почему тогда все вино не продают в коробках

Потому что у бутылки и bag-in-box разные задачи.

Стекло почти не взаимодействует с вином и обладает очень хорошими барьерными свойствами. В сочетании с подходящей укупоркой — пробкой или другим типом закрытия — бутылка позволяет хранить вино годами, а некоторые вина и десятилетиями.

Bag-in-box для такого хранения обычно не предназначен. Полимерные материалы и клапан постепенно пропускают некоторое количество кислорода, а свойства самого пакета со временем меняются. Исследования показывают, что проницаемость упаковки для кислорода напрямую влияет на сохранность вина.

Поэтому коллекционное вино, которому предстоит несколько лет развиваться в погребе, логичнее искать в бутылке. А вот молодое белое, розовое или фруктовое красное, рассчитанное на употребление вскоре после покупки, вполне подходит для bag-in-box.

Получается любопытная ситуация. До открытия стеклянная бутылка лучше подходит для долгого хранения. После открытия у коробки появляется свое преимущество: сжимающийся пакет ограничивает контакт оставшегося вина с воздухом.

Есть и разница в самом сценарии потребления. Стандартная бутылка содержит 750 мл. Трехлитровый bag-in-box — четыре таких бутылки. Но открытие коробки не означает, что все три литра нужно выпить в ближайшие дни: можно налить бокал, закрыть кран и убрать упаковку до следующего раза.

Действительно ли коробка экологичнее бутылки

Во многих случаях — да, особенно если сравнивать ее с одноразовой стеклянной бутылкой. Но здесь важны оговорки.

Производство стекла требует высоких температур, а сама бутылка много весит. Этот вес приходится перевозить вместе с вином на всем пути от производителя до рынка сбыта. Чем дальше едет вино, тем существеннее становится роль упаковки в транспортных выбросах.

Bag-in-box заметно легче и лучше использует пространство при перевозке. Исследования жизненного цикла винной упаковки — то есть оценки ее воздействия от производства до утилизации — неоднократно показывали для этого формата меньшую экологическую нагрузку, чем для тяжелой одноразовой стеклянной бутылки.

Но делать вывод, будто картон экологичнее стекла, было бы слишком преждевременно.

Внутренний пакет bag-in-box состоит из нескольких материалов, которые нужны в том числе для защиты вина от кислорода. Разделять и перерабатывать такую многослойную конструкцию бывает сложно. Стекло, напротив, хорошо подходит для переработки, а при налаженной системе возврата бутылки можно использовать повторно.

Поэтому результат зависит от конкретной системы: веса бутылки, расстояния перевозки, доли переработанного стекла, возможности повторного использования и местной инфраструктуры обращения с отходами. У bag-in-box сильная сторона — небольшой вес и эффективность перевозки. У стекла — долговечность, хорошие барьерные свойства и возможность многократного использования и переработки.

Как выбирать вино в коробке

Примерно так же, как в бутылке.

Стоит смотреть на производителя, регион происхождения, сорт винограда или состав купажа и описание стиля. Если указан год урожая, он тоже может быть полезен — особенно для свежих белых, розовых и легких красных вин, которые обычно интереснее молодыми.

При этом важно помнить, для чего предназначена такая упаковка. Bag-in-box — не формат для домашней коллекции. Покупать коробку с мыслью «поставлю в шкаф и открою через пять лет» обычно не имеет смысла.

Лучше всего здесь чувствуют себя вина, ценность которых именно в свежести: легкие белые и розовые, простые фруктовые красные. Это вино для ужина, пикника, большой компании или ситуации, когда хочется время от времени наливать по бокалу.

А как появился сам формат

А 9 сентября теперь отмечают International Box Wine Day — Международный день коробочного вина. Это не официальный международный праздник: его запустила в 2021 году американская компания Wine Nook как инициативу в поддержку формата bag-in-box. Тем не менее дата прижилась в календарях винных тематических дней.

И это неплохой повод вспомнить, что упаковка вина и качество вина — все-таки разные вещи.

Тяжелая бутылка не делает посредственное вино хорошим. Натуральная пробка тоже не является знаком качества сама по себе. По той же причине картон вокруг пакета еще не означает, что внутри находится что-то заведомо плохое. Главное — выбирать с умом.