Старинный праздник с новой этикеткой: как в Чехии появилось святомартинское вино

В Чехии 11 ноября принято встречать первые вина нового урожая. У праздничного тоста даже есть особое время — 11 часов 11 минут. Впрочем, не везде придерживаются его буквально: в Брно, где проходит крупнейшая дегустация святомартинских вин, в 2026 году торжественное открытие бутылки назначено на 11:00.

На площади Свободы собираются виноделы и любители вина. По городу проходит праздничное шествие, а святой Мартин появляется верхом на белом коне. Для гостей готовят сто образцов молодого вина из Моравии и других винодельческих районов Чехии.

Сегодня праздник выглядит так, будто он не менялся уже несколько сотен лет. На самом деле гусь, осенние застолья и молодой виноградный урожай действительно связаны с Днем святого Мартина уже давно. А вот привычная винная марка с изображением всадника появилась лишь в начале XXI века.

Как гусь оказался на праздничном столе

Святой Мартин Турский жил в IV веке. Согласно преданию, будучи римским солдатом, он однажды разрезал свой плащ пополам и отдал часть замерзающему нищему. Позднее Мартин стал епископом Тура, а 11 ноября превратилось в день его памяти.

Для жителей чешских земель эта дата имела и хозяйственное значение. К ноябрю завершались основные сельскохозяйственные работы, а хозяева рассчитывались с наемными работниками. Одни договоры заканчивались, другие заключали на следующий год. После тяжелого сезона было принято устраивать большое застолье.

Главным блюдом постепенно стал запеченный гусь. К началу ноября птица уже успевала откормиться, а держать большое поголовье зимой было невыгодно. К мясу подавали капусту и сытные гарниры из теста.

Но у чехов есть и другая версия происхождения обычая. По легенде, Мартин не хотел становиться епископом и спрятался среди гусей. Птицы подняли шум и выдали его. Народное предание гласит, что именно за это гуси ежегодно оказываются запечеными на праздничном столе.

В винодельческих районах Моравии к застолью добавлялось молодое вино. К ноябрю сбор винограда уже завершался, а первые партии вина успевали пройти брожение. Для виноделов это была возможность попробовать результат осенней работы.

Считается, что обычай поднимать бокал молодого вина на Мартина существовал в Моравии еще во времена императора Иосифа II, во второй половине XVIII века. Об этом рассказывают исследователи местных праздничных традиций. Однако тогда не существовало ни единого названия такого вина, ни общих правил его производства.

От Божоле Нуво до чешского Svatomartinské

Неожиданная часть истории началась в 1993 году. Чешский врач и любитель вина Милан Шаманек оказался во Франции, где попробовал Божоле Нуво. Его заинтересовало не столько само молодое вино, сколько ажиотаж вокруг его появления.

Вернувшись домой, Шаманек обсудил идею подобного праздника с Антонином Штястны, руководителем винодельческого предприятия Vinné sklepy Valtice. Тот поддержал предложение и решил выпустить собственное молодое вино.

Первоначальное название звучало по-французски — Moravíno nouveau («Моравское молодое вино»). Вино представили журналистам, а в ноябре 1994 года в Праге состоялся один из первых публичных праздников нового моравского урожая.

Дегустацию устроили в винном заведении «Три грации». Официантки были одеты в моравские костюмы, а гостей развлекала музыка. Получился небольшой праздник, который уже напоминал французский образец, но с местным колоритом.

Следующий важный шаг сделали в 1995 году. Винодел Иржи Копечек из Валтице зарегистрировал торговую марку Svatomartinské («Святомартинское»). Название отсылало к хорошо знакомому чехам празднику и позволяло отказаться от французского слова nouveau.

Но по-настоящему масштабным проект стал десять лет спустя. В 2005 году права на марку приобрел Винодельческий фонд Чехии. Он предложил хозяйствам выпускать молодые вина под общим названием и использовать узнаваемый логотип со святым Мартином на коне.

К первой кампании присоединились 36 виноделен. Они выпустили около 125 тысяч бутылок. Так старый праздник получил новую винную марку, а производители — общий способ представить урожай покупателям.

Проект быстро стал популярным. В 2010 году продажи достигли 1,8 миллиона бутылок, а в 2012-м уже составлили примерно 2,2 миллиона. Молодое вино появилось не только в винодельнях Моравии, но и в супермаркетах по всей Чехии.

Идея была выгодна производителям еще по одной причине. Святомартинское вино поступает в продажу всего через несколько недель после сбора винограда. Винодельни получают первую выручку от нового урожая, пока другие вина еще проходят выдержку.

Не каждое молодое вино — святомартинское

Сегодня Svatomartinské — зарегистрированная торговая марка с собственными правилами. Право использовать ее получают только вина, которые соответствуют требованиям Винодельческого фонда Чехии.

Для производства подходит виноград текущего урожая, выращенный в Чехии. При этом выбор сортов ограничен. Они должны сравнительно рано созревать, чтобы виноделы успели подготовить вино к ноябрю.

Белое святомартинское делают из Мюллер-Тургау, Моравского Муската и раннего красного Вельтлинера. Последнее название может сбить с толку: несмотря на розоватую окраску кожицы, из этого винограда производят белое вино. Для красного используют Португизер и Сент-Лоран. Розовые вина и клареты могут делать из этих двух сортов, а также из Цвайгельта.

Одного подходящего сорта недостаточно. Все вина проходят слепую дегустацию, во время которой комиссия оценивает их внешний вид, аромат, вкус и общее качество. Лишь после успешной проверки производитель получает право использовать марку.

В 2026 году требования даже ужесточили. Теперь для получения знака Svatomartinské вино должно набрать не менее 82 баллов из 100. Раньше достаточно было 80 баллов.

Святомартинские вина бывают белыми, розовыми и красными. Обычно они легкие, свежие, с яркой фруктовой ароматикой. В белых нередко встречаются яблочные и цветочные оттенки, в красных — вишня и другие красные ягоды.

Долго хранить такие вина обычно не принято. Главный сезон их продаж продолжается с ноября до Рождества, хотя некоторые способны сохранять свежесть до весны. Их ценят прежде всего за возможность попробовать урожай почти сразу после сбора винограда.

Есть и правила выхода на рынок. Когда 11 ноября приходится на субботу, воскресенье, понедельник или вторник, продажи разрешают начинать с предыдущей пятницы. В остальные годы вино можно продавать только с самого 11 ноября.

В 2026 году праздник выпал на среду, поэтому официальные продажи начинаются именно 11 ноября. При этом привычные 11:11 остаются символом праздничного тоста, а не обязательным временем открытия каждого магазина или винного бара.

Гусь и другие сочетания

В Чехии День святого Мартина невозможно представить без большого обеда. Главное блюдо — запеченный гусь с красной или белой капустой и кнедликами. В некоторых регионах к нему подают локше — тонкие картофельные лепешки.

Праздничный стол обычно гораздо разнообразнее. Обед может начинаться с паштета из гусиной печени и крепкого бульона с печеночными кнедликами. Такой суп называют калдоуном. На десерт готовят святомартинские рогалики с маком, орехами или повидлом.

О традиционных блюдах рассказывает туристическое ведомство Чехии. Рестораны используют их как основу специальных ноябрьских меню, иногда добавляя собственные варианты приготовления.

Молодое вино оказалось удачным сопровождением для такой еды. Его свежая кислотность помогает уравновесить жирность гуся, а фруктовые ароматы сочетаются с тушеной капустой. Особенно если ее готовят с яблоками или добавляют немного сладости.

К запеченной птице можно попробовать молодое красное из Сент-Лорана или Португизера. Такие вина обычно не слишком танинные, поэтому не перебивают вкус мяса. К гусиному паштету подойдет ароматное белое из Моравского Муската.

Ресторанам этот праздник дал удобный повод приглашать гостей в ноябре. А винодельни получили возможность показать новый урожай не только на дегустациях, но и за обеденным столом. Гастрономическая традиция оказалась важной частью успеха всей марки.

Что происходит с праздником в 2026 году

Нынешний виноградный сезон в Чехии выдался непростым. Из-за длительной засухи и высокой температуры многие хозяйства собрали примерно на треть меньше винограда, чем обычно. У отдельных производителей потери достигли половины привычного урожая.

При этом виноделы положительно оценивают качество собранных ягод. Особенно хорошие результаты они ожидают от красных вин. Но пока это предварительные оценки: полноценное представление об урожае появится позднее, когда остальные вина завершат производство и выдержку.

По данным Винодельческого фонда Чехии от 4 ноября 2026 года, к празднику подготовили около 1,6 миллиона бутылок молодого вина от 67 производителей. Право использовать марку получили 283 вина.

Объем выпуска оказался ниже, чем в предыдущие годы. Но даже на фоне сложного урожая он показывает, насколько вырос праздник с 2005 года, когда на рынок поступили первые 125 тысяч бутылок.

В Брно 11 ноября снова проходит большой святомартинский фестиваль. На площади Свободы представляют сто образцов молодых вин, а торжественное открытие бутылки — в 11:00. В других городах праздничные тосты были и в привычные 11:11.

За два десятилетия чешские виноделы сумели создать ежегодное событие, которого ждут не только любители вина. В ноябрьском календаре нашлось место и старому крестьянскому застолью, и современной винной марке.